Предлагаем вашему вниманию 5 разных рецептов кремов, которые можно использовать для коржей различных видов бисквита, а также для пирожных, эклеров, трубочек. Наши рецепты плюс ваша фантазия создадут тот неповторимый вариант выпечки, который обязательно вас порадует.
Заварной крем для бисквита
Нежный, бархатистый заварной крем это специальная прослойка для бисквитного торта, которая подчёркивает мягкость коржей и в сочетании с десертом дарит изысканный вкус.
Ингредиенты
- молоко — 400 мл;
- желтки яиц — 4 шт.;
- сахар — 200 г;
- пшеничная мука — 75 г. или 3 столовые ложки;
- сливочное масло 82,5 % — 100 г;
- ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч. л. ;
- щепотка соли.
Рецепт
Подготовим ингредиенты. Сливочное масло достаем из холодильника, чтобы твёрдый брусок стал мягким. Отделяем желтки и добавляем сахарный песок, ванильный сахар и щепотку соли. Тщательно размешаем массу венчиком до однородности и будем добавлять просеянную муку. Смесь размешиваем, чтобы получилась густая однородная крошка.
Главным процессом при готовке заварного крема является нагревание молока. Для этого понадобится кастрюля с толстым дном или сотейник, в котором будем нагревать молоко на среднем огне. Молоко не должно закипеть, как только у стенок появятся маленькие пузырьки, а на поверхности лёгкая рябь, снимайте с огня.
В яично-мучную смесь тонкой струйкой вливаем третью часть горячего молока, энергично размешиваем венчиком для того, чтобы желтки не свернулись при дальнейшем нагревании. Затем, переливаем массу в кастрюлю с другой частью молока и возвращаем на плиту.
Когда мука соединится с молоком, начнется процесс загустения крема. Варим крем на медленном огне, непрерывно помешивая венчиком, особенно у дна, чтобы избежать пригорания. Постепенно масса будет менять консистенцию. На поверхности появятся большие пузыри, значит крем заварился. Как только крем закипит, сразу снимаем кастрюлю с огня.
В готовый крем добавляем мягкое сливочное масло , тщательно размешиваем до полного растворения и однородности. Масло создает в креме ощущение шелковистости и блеска. Переливаем крем в чистую миску, чтобы на поверхности не образовалась плёнка, накрываем пищевой плёнкой по поверхности крема и даем остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 1–2 часа.
Крем станет ещё гуще. Перед использованием аккуратно перемешайте продукт лопаткой до гладкости.
Советы и вариации
Если появились комочки, процедите крем через сито.
Если крем получился слишком густым, разбавьте небольшим количеством тёплого молока, помешивая до однородности. Если
слишком жидким — проварите ещё 1–2 минуты на медленном огне.
Храните заварной крем в холодильнике 2 суток в герметичном контейнере.
В готовый крем можно добавить
- растопленный тёмный шоколад (50–70 г) — для шоколадного варианта;
- пару столовых ложек какао — для лёгкого шоколадного оттенка;
- цедру лимона или апельсина — для цитрусовой свежести;
- молотую корицу или кардамон (41 ч. л.) — для пряного акцента;
- измельчённые орехи или кокосовую стружку — для текстуры.
Готовый заварной крем пропитывает нежным вкусом бисквитные коржи, можно использовать для наполнения эклеров и пирожных. Приятного аппетита!
Сливочный крем для бисквита на основе сливок
Нежный сливочный крем считается удачным выбором для прослойки бисквитных коржей, крем придает десерту изысканную сладость и привлекательный вид. Крем приобрел популярность у профессиональных кондитеров недавно. Поэтому классического рецепта нет, значит реален эксперимент и вариации для создания личного оригинального рецепта.
Ингредиенты
- жирные сливки 33–35 % жирности — 500 мл;
- сахарная пудра — 100,150 г по вкусу;
- ванильный сахар — 1 ч. л. или 1 ч. л. ванильного экстракта;
- по желанию пищевой краситель, цедра цитрусовых, какао или другие ароматизаторы.
Рецепт
Перед началом приготовления крема охладите сливки, чашу для взбивания и венчики миксера в холодильнике 15 -20 минут. Сливки должны быть холодными, это залог удачного взбивания крема и получения нужной консистенции.
Сливки переливаем в холодную чашу и взбиваем миксером первой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Процесс занимает 3 -5 минут, пока сливки не загустеют и будут держать форму. Важно вовремя остановить процесс взбивания , иначе сливки могут превратиться в масло.
Следующий этап работы с кремом это добавление сахарной пудры. Постепенно, небольшими порциями, всыпайте сахарную пудру в сливки. Просеивание пудры помогает избежать комочков в креме. Продолжайте взбивать на средней скорости ещё 1-2 минуты, пока сахарная пудра не соединится со сливками.
В крем добавляем ванильный сахар или экстракт, аккуратно перемешайте на первой скорости до однородности. При желании можно использовать другие ароматизаторы, например какао, цедру лимона или апельсина, корицу.
Готовый крем должен быть пышным, гладким и не стекать с венчика.
Сливочный крем лучше использовать сразу после приготовления, подходит для прослойки бисквитных коржей, украшения тортов и
капкейков, наполнения эклеров и профитролей.
Вариации сливочного крема
Шоколадный сливочный крем.
На этапе ароматизации Добавьте 23 ст. л. какао. Для усиления вкуса можно добавить 50 г тёмного шоколада, который надо растопить и охладить.
Цитрусовый сливочный крем.
Лимон или апельсин натереть на мелкой терке только жёлтую часть, без белой мякоти, и добавить вместе с ванилью. Можно также влить 1-2 ч. л. цитрусового сока: лимонного, апельсинового или лаймового.
Ягодный сливочный крем.
Аккуратно вмешайте в готовый крем 100-150 г протёртого ягодного пюре малины, клубники, смородины или добавьте 10 капель ягодного сиропа.
Сливочный крем с творожным сыром или кремчиз.
Взбейте 200 г холодного творожного сыра взбить с 1 ст. л. сахарной пудры до однородности, затем аккуратно соедините с половиной порции готового сливочного крема. Такой крем лучше держит форму и подходит для выравнивания тортов.
Стабилизированный сливочный крем.
Для большей устойчивости крема добавьте в сливки 5-7 г желатина предварительно замоченного и распущенного на водяной бане на этапе взбивания, тонкой струйкой и продолжить взбивать до загустения.
Советы
- сливки меньшей жирности , ниже 30 %, плохо взбиваются и дают жидкую консистенцию;
- используйте проверенные сливки, хорошего качества и правильной жирности;
- сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, измельчив сахар в кофемолке или блендере;
- если крем получился слишком жидким, попробуйте охладить 10–15 минут и взбить ещё раз;
- сливочный крем хранить нежелательно, используйте продукт в течение 12 часов, храните в холодильнике в герметичном контейнере.
Сливочный крем легко готовится и состоит из простых ингредиентов, поэтому есть смысл попробовать этот вариант крема, тем более возможны различные вариации. Готовый сливочный крем сделает бисквитный торт лёгким, воздушным и вкусным. Легкого приготовления и приятного вкуса!
Творожно — фруктовый крем для бисквита
Крем заменит тяжёлые масляные крема, пропитывает бисквитные коржи, сделает десерт нежным на вкус и создаст воздушную текстуру. Крем получается плотной консистенции, чтобы держать форму, но при этом остаётся нежным.
Ингредиенты
- творог — 400 г;
- сливки 33–35 % жирности— 200 мл;
- сахарная пудра — 100–120 г по вкусу;
- желатин — 8 г;
- вода для желатина — 50 мл;
- фрукты или ягоды, клубника, малина, персики, абрикосы — 250 г;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- ванильный экстракт — ½ ч. л. по желанию.
Пошаговый рецепт
Подготовка желатина. Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 15–20 минут. Затем растопить на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Затем остудить до комнатной температуры.
Обработка творога. Творог протереть через сито или взбить блендером до однородной кремовой консистенции. Лимонный сок и ванильный экстракт добавить в крем и перемешать.
Взбивание сливок .Сливки охладить и взбить миксером до устойчивых пиков, взбивать на первой скорости, постепенно увеличить до второй. Важно вовремя остановить процесс взбивания , иначе сливки могут превратиться в масло.
Подготовка ягод и фруктов. Малина, ежевика, вишня, абрикосы, смородина — любые компоненты взбить блендером до образования пюре. Ягоды с косточками, такие как малина или ежевика, дополнительно протрите пюре через сито, затем измельчить блендером до состояния гладкого пюре.
Соединение компонентов. К творогу добавьте сахарную пудру и остывший желатин, аккуратно перемешайте, введите взбитые
сливки, бережно вмешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Творожную массу разделите на две части.
Добавление фруктов. В одну часть крема вмешайте половину фруктовое пюре, во вторую — половину творожной массы. Можно использовать фрукты и ягоды для каждого слоя крема , можете фантазировать , пробовать на вкус, и сделать оригинальный эффект в разрезе торта.
Охлаждение. Крем накройте пищевой плёнкой по поверхности крема и уберите в холодильник на 30-60 минут для стабилизации. За это время желатин начнёт действовать, и крем станет плотным.
Охлаждённый крем готов к сборке торта. Бисквитные коржи чередуйте с ягодными и фруктовыми слоями для неповторимого вкусового сочетания и красоты разреза.
Советы и вариации
Без желатина. Если хотите лёгкий вариант, исключите желатин. Крем будет менее стабильным, но более нежным — используйте его сразу после приготовления.
Тропический вариант. Для пюре взять манго, киви или банан, добавить щепотку кардамона или кокосовой стружки для экзотического аромата.
Цитрусовый крем. Апельсин, грейпфрут или мандарин. В крем добавить цедру одного цитруса и 2 ст. л. сока.
Ягодный микс. Малину, клубнику и ежевику смешать в равных пропорциях — получится насыщенный ягодный вкус.
Для веганов. Творог заменить на тофу 400 г, сливки — на кокосовые 200 мл, а желатин — на агарагар 6 г.
Сладкий баланс. Кислые фрукты, клюква, смородина, требуют увеличения количества сахарной пудры на 20–30 г. Для сладких фруктов, таких как персики, манго количество сахара уменьшить на 20 г.
Советы
- творог лучше брать не слишком сухой — иначе крем получится зернистым;
- сливки должны быть холодными, иначе они не взобьются;
- фруктовое пюре добавляйте только после остывания желатина, иначе он потеряет свойство желе;
- храните крем в холодильнике 24 часа — свежие фрукты сокращают срок годности.
Такой крем сделает бисквитный торт лёгким, ароматным и летним. Приятного чаепития в доброй компании гостей!
Шоколадный крем для бисквита
Насыщенный, бархатистый шоколадный крем — подчёркивает мягкость коржей и придаёт десерту горьковатый шоколадный вкус. Этот рецепт даёт крем с глянцевой текстурой и глубоким шоколадным цветом, пропитывает бисквит, не течёт, подходит для выравнивания поверхности торта.
Ингредиенты
- шоколадная плитка не менее 50 % какао — 200 г;
- сливки 33–35 % жирности — 300 мл;
- сливочное масло 82,5 % — 100 г;
- сахарная пудра — 50 г по желанию, если шоколад не слишком сладкий;
- ванильный экстракт — ½ ч. л.;
- щепотка соли.
Рецепт
Подготовка шоколада. Шоколад разломайте на кусочки и переложите в подходящую по размерам миску. Отложите в сторону — понадобится позже.
Нагревание сливок. В кастрюле или сотейнике нагрейте сливки на среднем огне до появления первых пузырьков, и не доводите до кипения. Как только поверхность начнёт слегка пузыриться, снимите с огня.
Растворение шоколада. Горячие сливки смешайте с кусочками шоколада и дайте постоять 1 — 2 минуты, чтобы шоколад начал плавиться, затем аккуратно перемешайте венчиком до полной однородности. Масса должна стать гладкой и блестящей.
Добавление масла. В тёплую шоколадную массу добавьте мягкое сливочное масло небольшими кубиками. Крем смешивать до полного растворения масла и получения однородной консистенции.
Ароматизация. Ванильный экстракт и щепотку соли добавьте для усиления шоколадного вкуса. При желании добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте.
Охлаждение. Поверхность крема накройте пищевой плёнкой по поверхности крема, чтобы не образовалась сухая корочка и остудите сначала при комнатной температуре 30–40 минут, затем уберите в холодильник на 1–1,5 часа до лёгкого загустения.
Взбивание. Охлаждённый крем взбейте миксером на средней скорости 2–3 минуты до пышности и увеличения в объёме. Крем станет плотным и глянцевым, значит готов к использованию.
Использование. Крем нанесите на бисквитные коржи сразу после взбивания. Консистенция крема подходит для прослойки, выравнивания и украшения торта.
Вариации
Сливочно — шоколадный вариант. 100 мл сливок замените на 100грамм творожного сыра. Сыр взбейте до гладкости, затем аккуратно вмешайте в шоколадную заготовку комнатной температуры. Крем получится воздушный и с лёгкой кислинкой.
Ореховый акцент. 50–70 г орехов фундук, грецкий орех, миндаль измельчите и обжарьте, затем добавьте в крем на этапе взбивания.
Кофейный оттенок. 1 чайную ложку растворимого кофе растворите в 1 столовой ложке горячей воды и добавьте в горячие сливки перед заливкой шоколада. Другой вариант: используйте 1 ч. л. натурального кофе, прогрейте со сливками, процедите, затем залейте шоколад.
Белый шоколад. Замена вместо тёмного на белый шоколад нежного, сливочного вкуса. Количество сахарной пудры уменьшите или не кладите, в зависимости от желаемого результата.
Советы
- шоколад выбирайте без заменителей какао;
- сливки не кипятите — иначе произойдет расслоение;
- масло должно быть мягким, но не растопленным, иначе крем будет жидким;
- не взбивайте крем слишком долго после охлаждения — он может расслоиться;
- крем храните в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере;
- цвет крема изменится на светлый, если заменить часть сливок на молоко;
- кофейный оттенок получится, если добавить 1–2 ст. л. растворимого кофе.
Такой шоколадный крем сделает бисквитный торт праздничным и подарит истинное наслаждение любителям шоколада. Приятного приготовления!
Белковый крем для бисквита
Ингредиенты
- яичные белки — 4 шт;
- сахар — 240 г;
- вода — 60 мл;
- лимонная кислота — щепотка или ½ ч. л. лимонного сока;
- ванильный экстракт — ½ ч. л. по желанию.
Пропорции для классического соотношения белка и сахара — 1 : 2 гарантирует стабильность крема.
Рецепт
Подготовка к работе. Белки и желтки отделите аккуратно — даже капля желтка помешает взбиванию. Чистая, сухая посуда, лучше стеклянная или керамическая, но не алюминиевая. Белки лучше взять охлаждённые, лучше взбиваются.
Приготовление сахарного сиропа. В кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения и варите на среднем огне до
температуры 118 — 120∘C, проба «мягкий шарик»: капля сиропа в холодной воде образует мягкий шарик. Если нет термометра, проверяйте так: капните сироп в холодную воду; если из капли можно скатать мягкий шарик — сироп готов.
Взбивание белков. При появлении лёгкой пены, постепенно вводите сахар по 1–2 ст. ложки, без перерывов при взбивании. Белки взбиваем до появления крепких пиков — масса становится плотной, блестящей и держаться в посуде. При переворачивании миски, белки не должны вытекать. Желтки вводим в белковую массу, продолжая взбивать на средней скорости. Процесс продолжаем 2 — 3 минуты, пока масса не станет однородной и пышной.
Соединение с сиропом. Как только сироп достигнет нужной температуры, снимите с огня. Не прекращая взбивания белков на
третьей скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп по стенке чаши. Важно: не лейте в центр — можно сварить белки комками.
Завершение взбивания. Продолжайте взбивать ещё 5 — 7 минут, пока крем не остынет до комнатной температуры и не станет плотным, глянцевым и устойчивым. Ванильный экстракт добавьте и перемешайте на первой скорости.
Проверка готовности. Готовый крем
- держит форму и не стекает с венчика;
- гладкий, блестящий, упругий;
- не липкий на ощупь.
Использование готового крема. Крем нанесите на холодные бисквитные коржи сразу после приготовления.
Он подходит для
- прослойки между коржами;
- выравнивания торта;
- украшения розетки, бордюры, надписи.
Советы
Посуда. Миксер и чаша должны быть сухими и обезжиренными, протрите чашу уксусом перед использованием.
Сахарный сироп. Не переварите — если сироп станет слишком густым, карамелизуется, крем получится жёстким и зернистым.
Вливание сиропа. Чтобы белки не сварились комками, вливайте сироп медленно и равномерно.
Ароматизация. Можно добавить
- пищевые красители, лучше гелевые
- какао‑порошок 1–2 ст. л., просеять;
- цедру лимона или апельсина;
- кофейный экстракт 1 ч. л.
Текстура. Хотите мягкий крем для прослойки, уменьшите количество сахара до 200 г на 4 белка.
Безопасность. Заварной метод термически обрабатывает белки, делая крем безопасным даже для детей и беременных.
Хранение. Крем используйте в течение 1–2 часов после приготовления. В холодильнике крем может слегка осесть.
- крем жидкий — вероятно, сироп не доварили или в белки попал желток;
- крем зернистый — сироп переварили или вливался слишком быстро;
- крем опадает — взбивали недостаточно после добавления сиропа.
С учетом хитростей и нюансов пробуем создать белковый крем итальянской меренги.
Такой белковый крем сделает бисквитный торт лёгким, нарядным и оригинальным. Приятного приготовления!
